相對于豬肉來說，進(jìn)口牛肉因其脂肪含量低，收到很多健身人士的青睞；其次，相對于羊肉來說，牛肉沒有過多的膻味兒，更易烹飪；同時進(jìn)口牛肉中的蛋白質(zhì)極為豐富，正在長身體的小朋友非常需要補(bǔ)充的。

　　但是牛相對豬羊來說，個頭更為龐大的牛吃法更為講究，不同的部位，做法不盡相同。喜歡潮汕火鍋的朋友都知道，一頭牛身上至少有十幾種不同的肉類，要是選了牛腩來炒，選了牛腱子來煮湯，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，就要選對進(jìn)口牛肉。

　?。M(jìn)口牛肉的種類及做法

　　1.牛腩

　　牛腩也就是牛的腹肉，外表覆蓋著筋膜，肥瘦相間適合燉，牛肉纖維較粗，三肥七瘦的牛腩吃起來也不會嚼不爛。

　　2.牛腱子

　　牛腱子就是牛腿上的肉，這部分肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達(dá)，這部分肉適合佐醬原料。

　　3.牛上腦

　　牛上腦是牛后頸部位的肉，上腦肉肥瘦交錯，且比例均勻，外層紅白相間，內(nèi)層紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適合溜、炒、涮、煎等做法。

　　4.牛眼肉

　　眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一塊肌肉，位于牛的脊背上，與上腦相連，只因外型酷似眼睛，才成為眼肉，眼肉中脂肪含量較高，吃起來汁水比較豐富，一般我們說肉眼牛排就是指這個部分。

　　5.外脊

　　牛外脊也就是我們常說的西冷，位于牛的脊背，這部分運(yùn)動量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也較低，非常適合煎和涮，西冷牛排就是這個部分哦。

　　6.里脊

　　牛里脊也就是牛柳，位于牛的體腔內(nèi)，是肉質(zhì)非常細(xì)嫩的部分，纖維走向一致，非常適合做牛排，菲力牛排就是這個部分。

　　7.黃瓜條

　　黃瓜條是牛腿部外側(cè)的一塊凈肉，純瘦，接近圓柱形，很適合炒制牛肉。

　　要說吃牛肉，還得是熱乎乎的燉牛肉，知道怎么選牛肉了，還不趕緊買一塊回來燉上！但進(jìn)口牛肉除了挑選還有一個痛點(diǎn)就是牛肉太不易爛，一不小心會燉柴，那就更咬不動了。

　　｜牛肉快速軟爛好吃的竅門

　　1.選對肉

　　燉牛肉的首選就是牛腩，肥瘦相間，又帶著筋頭巴腦的牛腩讓燉出的牛肉口感豐富，不柴口。

　　2.不焯水

　　很多人燉牛肉喜歡先焯水除去牛肉中的雜質(zhì)和異味，但這樣會讓牛肉中的鮮味流失，直接通過煸炒加料酒，這樣不但可以加速牛肉的成熟同時又能鎖住牛肉的鮮味。

　　3.加茶（紅茶）

　　廚師們都有句老話說：“羊肉蘿卜牛肉茶、豬肉文火加山楂”，燉牛肉時加入一小撮茶葉，既可提味增香，又可加速牛肉的軟爛。

　　4.姜醬組合不能少

　　姜切片，小火炒香，調(diào)味再加少許黃醬，“姜不離醬”，不僅牛腩容易熟爛，還能凸顯牛腩的香味。

　　5.鹽后放

　　燉肉的鹽不需要加的太早，不然的話肉類就非常不易煮爛，出鍋前加就可以了。

　　怎樣可以做出軟爛可口的牛肉？

　　大白菜粉絲燉牛肉

　　牛肉〡1500g、蔥〡適量、姜〡1塊、香蔥|150g、冰糖|5粒、八角|1個、草果|1個、小茴香|1勺、香葉|2片、干辣椒|1個、紅茶｜1小搓、蒜|1頭、洋蔥|20g、油|2勺、生抽|50g、甜面醬|1勺、蕃茄醬|1勺、鹽|2勺、啤酒|1聽。

　　·大白菜燉牛肉·

　　大白菜|半顆、熟牛肉|10塊、牛肉湯|適量、粉絲|1把、食用油|1勺、蔥花|5g、水淀粉|適量、鹽|適量。

　　·做法·

　　將牛肉切成核桃塊大小，用涼水浸泡30～60分鐘。浸泡時放3～5段蔥和姜。浸泡后清洗干凈，瀝干水分。浸泡牛肉時準(zhǔn)備佐料：小香蔥打結(jié)、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗干凈、干辣椒和小茴香、紅茶、蒜包在料包里。熱鍋涼油，煸炒姜片、洋蔥、八角、香葉、草果。放入小香蔥和冰糖，放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面醬，1勺的番茄醬。放入1聽的啤酒和適量的清水，湯的量要沒過食材

　　牛肉燉好后挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽，大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點(diǎn)即可，將大白菜掰開，清洗干凈，切成塊，粉絲提前用溫水浸泡至發(fā)軟即可。熱鍋涼油，爆香蔥花，放入白菜翻炒至變軟。放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯，將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。放入粉絲，翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個人口味用鹽調(diào)味，用適量的水淀粉勾芡即可。