畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

Operation?rules?for?cold?chain?logistics?of?livestock?and?poultry?meat?

1??范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉品冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝與標(biāo)識、儲存、運輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事畜禽肉相關(guān)貨品的儲存、運輸、展售等處理作業(yè)。

2??規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB?7718-2011??預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T?191??包裝儲運圖示標(biāo)志

GB?9687-1988??食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB?9688-1988??食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T?4456-2008??包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T?6543-2008??運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T?28577-2012??冷鏈物流分類與基本要求

NY/T?2534-2013??生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范

GB/T?31078-2014??低溫倉儲作業(yè)規(guī)范

GB/T?30134-2013??冷庫管理規(guī)范

DB12/T?560-2015??冷鏈物流溫度檢測與要求規(guī)范

DB12/T?557-2015??冷鏈物流冷庫技術(shù)規(guī)范

DB12/T?558-2015??冷鏈物流運輸車輛設(shè)備要求

DB12/T?564-2015??低溫食品儲運溫控技術(shù)

DB12/T?565-2015??低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范

3??術(shù)語和定義

GB/T?28577-2012、NY/T?2534界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T?28577-2012、NY/T?2534中的某些術(shù)語和定義。

3.1?冷鏈物流??cold?chain?logistics?

以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保障冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。

[GB/T?28577-2012，定義3.4]

3.2?預(yù)冷??precooling

在下一道工序前的冷卻，或在運輸及入庫前，對貨品進(jìn)行的迅速冷卻。

[NY/T?2534-2013，定義3.4]

4??貨品包裝與標(biāo)識

4.1??貨品包裝

4.1.1   進(jìn)入零售市場銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。

4.1.2   內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害；所使用包材應(yīng)采用質(zhì)料緊密而能隔絕水氣(濕氣)與油浸的材料。?

4.1.3??內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不得重復(fù)使用。?4.1.4?畜禽肉品的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨包裝的分割肉，可無襯墊。?

4.1.5??用于貨品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照貨品的大小規(guī)格設(shè)計，應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無異味、無毒無害，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。?

4.1.6??包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。?

4.1.7??包裝材料及包裝方式應(yīng)保障肉品在正常儲存、運輸、銷售過程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。

4.1.8??運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T?6543-2008的要求。?

4.1.9??原料肉、易腐敗肉制品均應(yīng)于15℃以下的作業(yè)環(huán)境進(jìn)行包裝。

4.2??貨品標(biāo)識

4.2.1??內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合GB?7718-2011規(guī)定。?

4.2.2   每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確：?

a)?品名(以屠體名稱或分切部位方式命名為原則，并標(biāo)注英文名稱)；?

b)?原料名稱及原產(chǎn)地；?

c)?凈重或數(shù)量：以千克（或數(shù)量）為單位，清楚標(biāo)識；?

d)?保存條件：標(biāo)明‘冷藏4℃以下’或‘冷凍-18℃以下’；?

e)?保存期限；?f)?生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及電話；?

g)?委托加工的貨品須標(biāo)注受委托生產(chǎn)廠商與委托者的名稱、地址及電話；?

h)?工廠的名稱、地址及電話；?

i)?使用注意事項。?

4.2.3   儲運包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB/T?191的規(guī)定。

5??儲存

5.1??儲藏庫?

5.1.1??庫房規(guī)定應(yīng)符合GB/T?31078-2014《低溫倉儲作業(yè)規(guī)范》及DBXX/T?XXX《冷鏈物流?冷庫技術(shù)規(guī)范》的要求。?

5.1.2??清空后的冷庫在入庫前應(yīng)定期消毒。?

5.2??入庫

5.2.1??長期保鮮儲存的畜禽肉品，應(yīng)達(dá)到儲存溫度，具體儲存溫度按照DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測與要求規(guī)范》執(zhí)行。

5.2.2??預(yù)冷后的畜禽肉品應(yīng)迅速入庫。?

5.2.3??入庫前應(yīng)出示動物檢驗檢疫證明。

5.3??儲存碼放?

5.3.1??庫內(nèi)碼放時應(yīng)保障空氣均勻流通。?

5.3.2??碼放時應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分庫碼放。?

5.3.3??貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T?30134-2013的規(guī)定。?

5.3.4??入庫后應(yīng)及時對貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。?

5.3.5??應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。?

5.3.6??逾期或腐敗的貨品至少每個月應(yīng)匯集整理一次，并退還供貨商處理。?

5.3.7??禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。

5.4??儲存記錄?

5.4.1??建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，視需求隨時檢查和記錄。?

5.4.2??倉儲應(yīng)有存量記錄，貨品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號、保質(zhì)期、出入庫時間、庫房位置號、出入庫單位、數(shù)量等，以對應(yīng)盤點需求。?

5.4.3??每批貨品應(yīng)有出入庫檢驗記錄。?

5.4.4??各項紀(jì)錄保存期限應(yīng)參照DBXX/T?XXX《低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范》的要求。?

5.5   出庫?

5.5.1??出庫應(yīng)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。?

5.5.2??裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15?C以下場所迅速進(jìn)行。?

5.5.3??畜禽肉品在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應(yīng)按照DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測與要求規(guī)范》予以保存。

6??運輸?

6.1??運輸車輛選取

6.1.1??車輛選取應(yīng)符合DB12/T?558-2015的要求。?

6.1.2??建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度,至少半年進(jìn)行一次。?

6.1.3??用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。?

6.1.4??裝載前應(yīng)檢查車輛及運輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂內(nèi)無結(jié)露產(chǎn)生。?

6.2??車輛預(yù)冷?

運輸前車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到貨品所需的運輸溫度，具體執(zhí)行DB12/T?560-2015。?

6.3??裝載?

6.3.1??裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。?

6.3.2??待運時，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。

6.3.3??裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。?

6.3.4??運輸時嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運。?

6.3.5??裝載前應(yīng)查驗檢疫證明，片屠體是否加蓋檢疫合格驗記印章。?

6.4??廂內(nèi)擺置?

6.4.1??運輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。?

6.4.2??畜禽肉品應(yīng)與運輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。?

6.4.3??使用保冷箱裝運畜禽肉品，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的蓄冷器保持溫度。

6.4.4??車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。

6.5??運輸過程?

6.5.1??運輸過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。?

6.5.2??運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。?

6.5.3??運輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至至低。?

6.5.4??運輸過程中禁止打開容器或貨品包裝。?

6.5.5??運輸過程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動范圍應(yīng)有警示，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理，并符合DB12/T?564-2015中?7.4相關(guān)要求。?

6.6??運輸記錄?

6.6.1??建立溫度控制方法與基準(zhǔn)，并及時、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。?

6.6.2??畜禽肉品的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄。?

6.6.3??司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。

6.6.4??承運方應(yīng)保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄。?6.6.5??長途運輸期間畜禽肉品溫度應(yīng)進(jìn)行抽測；測試時應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉。

6.7??卸貨?

6.7.1??卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15?C以下場所進(jìn)行，并保持貨品溫度符合DB12/T?560-2015要求。?

6.7.2??冷凍畜禽肉品在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應(yīng)保持在-18?C以下；冷藏畜禽肉品應(yīng)保持在4?C以下、凍結(jié)點以上。?

6.7.3??卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。?

6.7.4??卸貨應(yīng)配備封閉式站臺，畜禽肉品及其制品不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。

6.7.5??卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。?

6.8??交貨驗收?

6.8.1??交貨時按照合約在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進(jìn)行核對檢查。?

6.8.2??貨品溫度的檢測依據(jù)DB12/T?560-2015的溫度測量方法；或者由貨主與承運方或承運方與驗收人員共同決定。?

6.8.3??查驗貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。?

6.8.4??須保留貨品在運輸過程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度等記錄。?

6.8.5??交貨發(fā)生有異議時，應(yīng)在保障貨品的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。

6.8.6??貨品驗收后，應(yīng)迅速移入低溫儲存設(shè)備或空間內(nèi)。

?

7??展售

7.1??展售容器?

7.1.1??應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求見DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測與要求規(guī)范》。?

7.1.2??展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。?

7.1.3??展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。?

7.1.4??展售柜應(yīng)具備除霜功能。?

7.1.5??展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注至大裝載線。?

7.1.6??展售柜應(yīng)安裝溫度異常警示器。?

7.1.7??展售柜不可設(shè)置于通風(fēng)口、陽光直接照射和熱源處。

7.2??展售條件?

7.2.1??進(jìn)入零售市場銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無包裝銷售。?

7.2.2??內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合GB/T?4456-2008、GB?9687-1988、GB?9688-1988要求。?

7.2.3??冷凍貨品與冷藏貨品應(yīng)依不同溫度條件分開碼放。?

7.2.4??低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護(hù)程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。?

7.2.5??銷售的畜禽肉品應(yīng)經(jīng)過檢驗合格并具有產(chǎn)品合格證。?

7.2.6??溫度應(yīng)符合DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測與要求規(guī)范》的要求。?

7.3??展售過程要求?

7.3.1?? 保持環(huán)境清潔。?

7.3.2??上架時按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。?

7.3.3??售價標(biāo)注作業(yè)應(yīng)在不影響畜禽肉品溫度的環(huán)境下進(jìn)行。?

7.3.4??畜禽肉品不得置于低溫柜的至大裝載線以外的區(qū)域。?

7.3.5??應(yīng)正確完整記錄展售柜的溫度。

7.3.6??溫度檢測不應(yīng)在除霜期間進(jìn)行，除霜時段應(yīng)在展售柜上標(biāo)注。?

7.3.7??展售柜溫度計應(yīng)每年至少委托具有認(rèn)證檢測能力的機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)一次，并保留校準(zhǔn)記錄（證書、標(biāo)簽）。?

7.3.8??貨品質(zhì)量不合格的畜禽肉品應(yīng)及時下架。?

7.3.9??貨品外包裝袋破裂時不得出售。?

7.3.10? 展售柜有貨品碼放時，不應(yīng)切斷電源。?

7.3.11? 展售柜發(fā)生故障或電源中斷時，應(yīng)停止販賣，并采用保護(hù)措施；展售貨品有解凍現(xiàn)象時，不得販賣。?

7.3.12? 建立貨品召回制度，當(dāng)該批畜禽肉品發(fā)生問題時，應(yīng)立即下架并停止銷售。?

7.3.13? 不合格貨品或逾期的貨品應(yīng)每周匯集整理，退還供貨商及時處理。?